媒体报道

【烟台市晚报】专访海和董事长-王大军

详见2015年12月29号烟台晚报A07版

芝罘岛畔,潮起潮落从来不曾停歇。
  阳光打在你的脸上,温暖留在我们心里。这是冬天里平常的一天。烟台的树叶尚未落尽,南方的树叶还留在枝上,就在此刻,世界一流水产企业---海和,从梦想照进现实。
  初冬和煦的阳光,照耀如镜海面,点点金光不时迎入眼帘,在芝罘岛,在海和,记者听董事长王大军款款道来他的世界一流水产企业的征途和梦想……

  ———YMG记者:庞建波



  从荒凉的烟大到破旧的海和

  从出生在“内陆”莱阳到每天都不得不与“海”打交道,命运和王大军开了个不大不小的玩笑,而这一转变,始于烟台大学。“1985年,烟台作为14个沿海开放城市之一,在我眼里也算是个大城市了。所以高考时就把志愿填报到烟台大学,学生物化学是受我当医生的母亲的影响,从小接触瓶瓶罐罐,就想着长大后能成为一名营养师。”“当时烟台大学是清华和北大共同援助建立的,我们85级有很多好学生都是慕名而来的,一是学校好,二是沿海开放城市的吸引力大。”
  然而,让首届毕业生王大军始料未及的是,烟台大学刚刚建校,规模和设施都比较简单,相对宽广的校园里只有几座小土楼,如果非要用一个词概括,那只能说是“荒凉”了。
  更让王大军始料未及的是,10年后,他还将与破旧的企业打交道:海和食品的前身是芝罘岛冷藏总厂。在1999年之前,芝罘岛冷藏总厂也曾经有过很耀眼的辉煌,鱼满船、风满帆是冷藏厂辉煌的写照。
  后来随着海产品资源的日渐枯竭,冷藏厂的经营举步维艰,职工5个月未发工资,社会上流传冷藏厂“三大宝”是:青皮子、离水烂和满院子的草。
  从烟大生物化学系毕业后曾在水产企业工作过、后又到日本从事相关工作的王大军受命于危难之际,在2000年接过芝罘岛冷藏工厂这个烂摊子,易名海和食品。
  在日本的历练不止打开了王大军的视野,也让他交到很多的日本朋友,给他接手冷藏工厂提供了很多先进的经营理念和便利。
  王大军认为:海产品产量特别不稳定,一旦某种产品绝产,对惯于加工单一产品的企业将是致命打击,“品种多,数量少,交期短”的订单生产时代已经来临。公司为此展开生产,开始感到特别麻烦,生产部门时而待料,时而通宵加班,一度想打退堂鼓,最终却坚持了下来。
  多品种不仅给了海和的客户更多更丰富的选择,也让海和避免了单一化生产,不必受某种海产资源锐减影响,什么多做什么,让他们的经营更加灵活。
  少数量则降低了海和的在库成本,周转快,减少在库费用。交期短缘于中国和日本地理距离很近,交货时间越短,顾客想拿到需要商品就越快捷。
  这种经营思路让海和平稳度过了2008年从美国开始蔓延全球的金融危机风波,还收购了因经济危机破产的莱山区爱华食品。
  目前,海和食品公司控股烟台海裕食品、鱼宝宝(国际)食品、烟台爱华食品三个子公司,专业服务于海外市场。随着国内经济形势大好,国民的收入日益丰盈,对生活品质的要求日渐升高,海和又开拓了国内市场。
  从濒临倒闭到再度辉煌,从水产企业遭受金融危机纷纷倒闭到再度壮大,海和创造了中国水产界的奇迹。
  外销:出口日本从未失手

  在中国水产界,海和是个奇迹;在烟台水产界,海和是个传说……
  支撑奇迹和传说的是,王大军以品质立厂的使命理念。
  在海和众多的国外客户中,日本客户占比最大。
  众所周知日本人对产品的要求是十分苛刻的,尤其是“日本肯定列表制度”实施以来,中国输日食品化残、农残一律限定为0.01毫克/公斤。海和食品凭借多年来一以贯之的日式生产工艺和产品追溯体系,依托设备更新和强大的研发技术,一路“过关斩将”,输日食品连年递增,一举打入日本高端细分市场。2009年,日本厚生省专家团在考察大连、烟台、威海等地5家输日水产企业时,海和以总分90分以上名列前茅。2010年6月,海和食品通过日本“7—11便利连锁”认证,其海鲜产品继续畅通无阻进入日本全境数千家零售店。迄今,日清医疗、日冷株式会社等全球知名企业已全面接收海和产品。
  食品加工行业对安全和卫生要求非常严格,尤其国外市场要求更高。一次,车间内一名员工的圆珠笔遗失不见了,车间副主任连忙报告王大军。当时产品已经全部装箱运输,王大军意识到圆珠笔可能就被混在集装箱中,于是连忙命令员工将发出的车辆全部追回,并一箱箱拆开寻找。最终,圆珠笔在最后一箱的夹缝中找到了。这次圆珠笔事件将包装重新拆了又装,耗费了不少人力物力。虽然是场虚惊,却引起王大军对工作场地异物混入食品的重视,于是,王大军斥资从国外引进了金属探测仪,保证0.3mm的微型金属物也不能混入食品。
  30年出口日本,从未出过一次差错,更未因为输日水产品安全问题而遭封杀,海和是日本人心目中的“放心企业”。
  王大军说,优质的海鲜大餐背后,是整套精密庞大的品质监控系统,从海鲜选料、生产、销售到品质管理,我们都始终坚守着世界化的标准流程体系,每道环节都设仪器与专人严格监控,以保证品质无瑕疵。另外,海和食品还实行世界标准的卫生制度,全封闭无菌生产车间,空气严格过滤,员工封闭着装,操作前实行多重程序消毒,生产用水均为无菌纯净水。海和独创的“七道鲜”和“47道工序”加工工艺,为消费者提供了一个安全放心的海鲜“后厨房”。
  倘若你有兴趣到在海和食品的车间参观,还看到两个很神秘的大家伙。
  王大军很自豪:这两个大家伙,全世界目前只有四台,日本有两台,海和有两台。一下子就占据了“半壁世界”呢!
  这神秘的大家伙,是用来做啥子的呢?
  王大军说:海和的食品大部分都是出口日本的。日本人很细致,担心吃鱼的时候被鱼刺伤到,需要食品加工企业将鱼刺全部剔除干净。但是又担心总是吃没有鱼刺的鱼,老年人和孩子会缺钙,就发明了这个神秘的大家伙,可以将剔出来的鱼骨头压制成可以供老年人、儿童食用的骨丸,补充钙质。还真贴心哪。
  说到这里,你也知道这两个大家伙的名字了吧?———骨丸机!
  而且,这个骨丸机的用途还不少,还可以高压压制海参,因为是真空高压,营养元素的损失会减低到最小,好吧?“在日本,肯定列表制度是行业的最低标准,这和国内市场完全不同,海和的日本客户对产品质量要求比这严多了”,王大军感慨道。

  内销:海和礼盒,异军突起

  以往,每逢年关,市区北马路就成了海鲜一条街。然而,粗糙的包装纸板,上面既无产地,也无说明,个别标明“烟台海鲜”就算是包装了,整个一“三无产品”。
  细心的市民可以发现,最近几年,海鲜一条街的规模是越来越小,这其中,海和礼盒的出现是导致“三无产品”消亡的主因。
  “此前,海和食品一直走的外销路线。”王大军告诉记者,从2001年“海和”诞生之日起,就一直是出口企业。由于从原料、加工、物流等各个环节精工细作,生产品质同步于国际标准,出口额膨胀式增长。外销渠道的拓展,让海和食品积蓄了拓展内销市场的实力; 直接对口国际一流产品品质标准,让海和食品有了拓展内销的底气。
  2008年年底,滨海路新树起的一排广告牌上赫然写着“海珍冻品大礼包”,单位是烟台的本地企业海和食品。
  王大军说,烟台做冷冻海产品加工的企业,没有顾及国内市场。而回望国内市场,他不想和许多商家一道走粗放式经营的路子。于是一条海鲜礼盒思路在他心中应运而生。
  把海鲜做成礼盒,包装精美便于携带仅仅是皮毛,如何搭配组合才是“毛皮”,海和推出的礼盒中囊括了烟台海鲜的“大众精华”:对虾、刀鱼、虾仁、扇贝丁、大鲳鱼……
  经济实惠、惠而不费,浓缩的都是精华,无论家用,还是送礼,都适用。2010年,海和食品第一家自营零售店,在烟台成功落地。至今已在山东、东北三省、北京、天津、江浙等地建立了38个冷链供应中心。“年内,海和全国分销中心将达100个。届时,消费者拿到海和的礼盒券,可以直接带券到全国各地提货,不用担心天热在路上解冻。”王大军说。“曾经有人开玩笑说,海和会不会像有些企业那样,出口内销两种标准,说实在的,出口日本的严格习惯养成了,要想降低工艺标准,还真改不回来,再说,出口是海和的主业,单独设计一套国内标准,费老事了,海和内销和出口产品都是同一生产线上出品”,王大军说。
  海和将对日出口的标准用到了内销市场,实为国人之福。

  做世界一流水产企业

  良心品质,安全放心。这就是海和食品。
  地处烟台的一隅海和给自己确定了终极目标:做世界一流水产企业。
  2013年,对海和人来说,8月6日是个令人振奋的日子。
  在全场人的瞩目和掌声中,海和食品有限公司董事长王大军,从市领导手中接过了“烟台市市长质量奖”。
  在此之前,王大军对能否获奖也很忐忑。这份心情一直持续,直到次日大会主持人念到“海和”的名字。
  对这份忐忑,王大军后来解释说,烟台商界名家林立,21个候选单位皆名企,且该奖是本土企业的终极追求,与国际知名企业同步角力,海和胜算几何?
  其实,由于海和人严肃认真地贯彻“良心品质、安全放心”的厂训,海和食品先后荣获山东省著名商标企业、山东省农业产业化龙头企业、国宴水产品专供企业、消费者满意单位、民营企业光彩之星等称号,被评为省食品卫生A级单位,更成功通过ISO质量体系认证、美国HAC-CP认证、欧盟注册等多项国际权威认证。如今,海和食品80%的高品质出口产品成为企业的主打,20%的本地特色海鲜加深海产品以独特的“七道鲜”工艺赢得品牌效应和百姓口碑,国际市场和国内市场的统一运作,开拓了海和食品发展的新纪元。
  一直以来,海和海参都作为品质海参的标杆,被烟台市民广为流传。今年年初,海和海参又爆出好消息,2015年2月4日,国家知识产权局对海和食品有限公司提交的专利申请作出决定,颁发发明专利证书。
  海和海参究竟哪项工艺获得国家发明专利?这种工艺又对海参有哪些好处呢?王大军说:“本发明涉及一种海参加工新工艺,具体讲就是即食海参加工工艺,属于海参精工加工技术领域。”王大军直言,目前市场上瓶装或袋装即食海参,加工工艺一般 为:原 料 处 理—————水煮—————高压—————纯净水保鲜—————封装。此种海参保质期短,只能保存3个月或1年,时间越长,被纯净水浸泡的海参口感越差,营养成分流失越严重。
  而海和即食海参加工工艺,相比其他即食海参加工工艺,高压时间更短,在保证海参营养成分的前提下,海参的口感更适合直接食用,避免了袋装或瓶装即食海参放置时间长口感差、营养成分流失严重的缺点,免去了消费者食用时需要进行再处理的麻烦,更加方便快捷。
  前不久,备受各界瞩目的芝罘岛杯第三届“烟台海参十大品牌”评选出炉,海和海参榜上有名。
  说起海和海参的出处,王大军侃侃而谈。他介绍说,海和海参都产自长岛,具体在长山列岛的北长山岛花沟村海域,万余亩,全都是自然牧放底播天养的。这里出产的海参以肉质紧密、口感劲道、刺长挺拔、营养丰富而享誉中外。“长岛作为海参的发源地而闻名天下。知道獐子岛吧?那里的海域被称为‘海洋牧场’,是大连海参的主产地,我们家的牧场处于同纬度海域。海参由此处分成胶东参与辽参两支,可谓是同宗同源。獐子岛出产的海参你知道卖多少钱一斤?告诉你吧,吓你一跳:最高4万多元!”王董事长笑着说。“其实,从更大范围看,长岛位处黄、渤海分界线之间,两海交界水源特有的地理气候特点孕育出独具美味的海参。国家一级水质的水源,蕴藏着大量珍贵的海洋生物,更有别处无可比拟的丰富海泥,都给海参提供了充足丰沛的食物。”王大军董事长说,“具体说来,海和海参在自然环境下生长5-7年,成参在达到最具营养巅峰的时候捕捞,直接决定了成品的营养价值极高。又因其国家一级标准的海域水质,更决定了海和海参绿色、自然、健康。”
  鲜花和掌声背后,是抵御企业成功后众多的诱惑,“企业只有扩张死的,没有保守死的,海和,只专注于海产品。只有专注才能专业,只有专业,才能一流”,这是王大军对做世界一流水产企业的理解。